K vínu jsem se dostal přes restaurace.Zůstal jsem u něj kvůli lidem, místům a lahvím, které se neopakují.
Postupně mě přestalo zajímat jen to, co je právě v nabídce. Začal jsem hledat konkrétní producenty, ročníky a lahve, ke kterým se běžnou cestou nedostanete. Jedna lahev vedla k další, jeden kontakt k dalšímu.
Dnes je právě hledání podstatou naší práce. Vědět, kde se dobré víno nachází, odkud pochází a pro koho má smysl ho získat.
Víme, kam se obrátit, když hledáte konkrétní lahev. Ať už jde o konkrétní ročník z Bourgogne, o Champagne, které se na trhu objeví jen výjimečně, nebo o starší Bordeaux.
Za každou lahví, kterou nabídneme, si stojíme. Původem, stavem i cenou.
Hledáme vína, která stojí za to najít. Pro lidi, kteří vědí, co chtějí pít.
- MMXI2011
Restaurace
Začínal jsem v pražské restauraci s vinnou kartou, za kterou stála velká sommeliérská jména. Každý den mi rukama procházely lahve, o kterých jsem tehdy skoro nic nevěděl. A vadilo mi to.
Po večerech jsem se začal učit apelace, odrůdy, producenty a všechna ta pravidla, která jsou ze začátku spíš překážkou než pomocí. Netrvalo dlouho a dostal jsem na starost vinnou kartu vyhlášeného podniku zaměřeného na mořské plody.
Tam to celé začalo.
- MMXVIII2018
První privátní sklep
V roce 2018 přišel první velký privátní klient a s ním sklep, který jsem měl postavit od začátku.
Chtěl zralé ročníky, konkrétní producenty a lahve, které nebyly jednoduše k dostání. Když něco chtěl, nestačilo říct, že to není. Musel jsem to najít.
A tak jsem začal volat, hledat, jezdit a postupně si budovat síť lidí, na které se dnes můžu obrátit, když potřebuji konkrétní lahev.
- MMXXII2022
Liv-ex
V roce 2022 jsem se stal členem Liv-ex.
Pro mě to znamenalo další úroveň přístupu k fine wine. Mezinárodní trh, profesionální obchodníci, historie obchodů a reálné tržní ceny.
Pro klienta je výsledek jednodušší. Když hledá konkrétní víno, máme víc míst, kde ho můžeme najít, a přesnější představu o tom, kolik má skutečně stát.
- MMXXVI2026
Dnes
Dnes se staráme o několik desítek klientů. Někteří budují sklep, jiní hledají konkrétní ročníky a někteří nám jednoduše řeknou, co rádi pijí, a nechají výběr na nás.
Jejich chutě už většinou známe. Když se k nám dostane zajímavá lahev, často ještě před nákupem víme, komu ji nabídneme.
Do Bourgogne jezdím několikrát do roka. Oficiálně za vinaři. Neoficiálně je to pořád moje nejoblíbenější dovolená.
A asi právě proto mě to pořád baví. Nikdy přesně nevím, jakou lahev budu hledat příště.
Velké víno nepotřebuje vysvětlovat, že je velké. Musíte jen vědět, odkud přišlo, kdo za ním stojí a proč má smysl ho mít ve sklepě.
Naší prací je to vědět.
Praha · Bourgogne · Champagne · Bordeaux
